Текстовый PDF (созданный в Word, LibreOffice или другом редакторе) содержит реальный текст – его можно выделить и скопировать. При конвертации таких файлов абзацы, заголовки и таблицы обычно сохраняются. Небольшие отклонения в отступах или шрифтах возможны, если в PDF использовались нестандартные гарнитуры.
Отсканированный PDF – это картинка: текста в нём нет, есть только пиксели. Без OCR-шага такой файл конвертируется в пустой DOCX. Для правильной конвертации сначала запустите распознавание текста (OCR), а затем конвертируйте.
Форматирование сложных макетов – несколько колонок, таблицы со слиянием ячеек, фигуры – может передаться неточно. Это ограничение формата PDF. Для таких документов проверьте результат и подправьте вручную.